Ingredientes
Instrucciones
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada.
⅓ taza de buen aceite de oliva
Coloque las sardinas sobre una toalla de papel. Usando un cuchillo pequeño y afilado, filetee cada pescado de cabeza a cola. Descarte las espinas de los peces y reserve los filetes de sardina y la salsa de tomate.
2 dientes de ajo, en rodajas finas
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y el ajo, revolviendo con frecuencia hasta que esté aromático (aproximadamente 2 minutos). Agregue 2 cucharaditas del pimiento Espelette y continúe cocinando durante 2 minutos más hasta que el ajo esté suave (sin dorarse).
3 cucharaditas de pimienta de Espelette, divididas
Agregue las cebolletas, la mitad de las sardinas y el resto de las 1 cucharadita de pimiento Espelette; retire del fuego y sazone con una pizca de sal.
3 cucharadas de cebollines frescos, finamente picados
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté casi al dente. Drene y reserve 1 taza del agua de la pasta.
Sal kosher, al gusto
Agregue la salsa de tomate reservada a la sartén y devuélvala al fuego medio-alto. Agregue la pasta, las almendras y el eneldo, y diluya la salsa con ½ taza del agua de la pasta, cocinando 1 a 2 minutos. Incorpore ¾ de la ralladura de limón y las sardinas restantes.
½ libra de pasta bucatini
Cocine durante 2 a 3 minutos adicionales hasta que la salsa se reduzca. Ajuste la consistencia y el sabor con más agua de pasta, sal y jugo de limón según sea necesario.
½ taza de almendras Marcona tostadas y saladas, picadas groseramente
Divida la pasta entre dos tazones. Espolvoree el resto de la cáscara de limón encima, adorne con eneldo y sal en escamas, y sirva.
¼ taza de eneldo finamente picado, más extra para decorar
1 limón, rallado y exprimido finamente
Sal en escamas, para terminar
